Международный день портвейна
Винный календарь: 27 января отмечается Международный день портвейна. Портвейн занимает особое место в мире вина. Это напиток, чья история формировалась не только влиянием терруара, но и под давлением торговли, логистики и вкусовых ожиданий разных эпох. Возникший в долине Дору на севере Португалии, портвейн стал одним из первых вин, чей стиль был напрямую связан с международным рынком — прежде всего с Великобританией.
В конце XVII — начале XVIII века, на фоне торговых конфликтов с Францией, английские купцы активно искали альтернативные источники вина. Вина из Дору оказались востребованными, но плохо переносили долгие морские перевозки. Решением стало добавление виноградного спирта: сначала — для стабилизации уже готового вина, а позднее — непосредственно во время брожения. Именно этот технологический прием сформировал портвейн в его современном виде — с сохраненной натуральной сладостью, насыщенным вкусом и выраженной структурой.
Важной вехой в истории региона стала официальная демаркация зоны Дору в 1756 году — одна из первых в истории виноделия. Это позволило защитить производство портвейна, установить контроль качества и заложить основы репутации, которая сохраняется до сих пор.
С технологической точки зрения портвейн отличается от большинства других креплёных вин именно моментом крепления. Добавление нейтрального виноградного дистиллята во время активного брожения останавливает работу дрожжей и «фиксирует» вино на раннем этапе его развития. Поэтому качество исходного виноматериала здесь критически важно — портвейн не исправляет вино, а сохраняет его характер.
Для производства портвейна разрешено почти сто сортов винограда, хотя широко культивируются и используются только пять: Турига Насьональ, Турига Франка, Тинта Рориш, Тинта Баррока и Тинта Као. Их традиционно выращивают вперемешку, что позволяет добиться устойчивости виноградников и сложного вкусового профиля.
Классификация портвейна строится не по уровню сладости, а по стилю и принципу выдержки:
Ruby, который при производстве практически не контактирует с кислородом, демонстрирует яркую фруктовость и свежесть;
Tawny развивается в бочках и приобретает ореховые, карамельные и сухофруктовые оттенки;
LBV производится из одного урожая и сочетает концентрацию с относительной доступностью;
Vintage Port — Ruby, который выпускается лишь в выдающиеся годы и рассчитан на десятилетия бутылочной эволюции;
Colheita — это Tawny одного урожая с длительной бочковой выдержкой, отражающий характер конкретного года.
Помимо этих ключевых категорий, существуют белые, сухие и розовые версии портвейна. Они занимают нишевое положение и не определяют стиль региона, но демонстрируют его технологическую и гастрономическую гибкость.
Сегодня портвейн все чаще выходит за рамки привычного образа «десертного вина». Его используют в коктейлях, подают охлажденным, включают в дегустационные и гастрономические сеты. При этом интерес к выдержанным и винтажным версиям только растет — как среди коллекционеров, так и среди профессионалов.
Сегодня, в Международный день портвейна, мы хотим обратить ваше внимание на то, что по-настоящему раскрыть свой характер портвейну помогает правильный бокал. Для классических стилей идеально подходят бокалы Riedel Bar Vinum Port, разработанные с учетом баланса сладости, алкоголя и ароматики. А для выдержанных и винтажных портвейнов оптимальным выбором становятся бокалы ручной работы Riedel Sommeliers Vintage Port, позволяющие максимально точно передать сложность букета и глубину выдержки. Также, любителям взрослых портвейнов мы рекомендуем обратить внимание на один из наших бестселлеров — щипцы ABOUTWINE тенаш ручной работы для портвейна и других вин с хрупкими пробками.
Мы в ABOUTWINE Accessories & Gifts уверены: правильный аксессуар — это не дополнение, а часть винного опыта. Именно из таких деталей складывается удовольствие, ради которого и создавался портвейн.